
卤菜,作为中华饮食的一个重要组成部分,很多人都喜欢吃,也有很多人选择自己在家做,其中卤水的制作和管理至关重要,特别是卤水后期的补料和补水,更是一项技术活,今天,我们将揭秘卤菜老师傅不外传的补料、补水秘籍。
图片
卤水在后期利用过程中会逐渐消耗部分香料和水,因此需要定期补水和补料以保持卤水的风味和浓度,所以补充的时机都很关键。
图片
补料分为两类:
一类是补充香料,二类是补充调味料,这些都可以通过观察卤水的颜色的变化做出调整,一旦卤水变得很浑浊或者很寡淡都需要加料了,还有就是香味的变化,如果香味变得很清淡也需要加料。
图片
图片
图片
图片
图片
卤水补水补料小贴士、
1、记录卤水状态:建议制作一个卤水管理日志,记录每次补料补水的时间、量和卤水变化,
2、在补料时,可以尝试不同的配方,从而做出适合自己的配方,
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。辉煌优配平台提示:文章来自网络,不代表本站观点。