卤菜，作为中华饮食的一个重要组成部分，很多人都喜欢吃，也有很多人选择自己在家做，其中卤水的制作和管理至关重要，特别是卤水后期的补料和补水，更是一项技术活，今天，我们将揭秘卤菜老师傅不外传的补料、补水秘籍。
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卤水在后期利用过程中会逐渐消耗部分香料和水，因此需要定期补水和补料以保持卤水的风味和浓度，所以补充的时机都很关键。
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补料分为两类：
一类是补充香料，二类是补充调味料，这些都可以通过观察卤水的颜色的变化做出调整，一旦卤水变得很浑浊或者很寡淡都需要加料了，还有就是香味的变化，如果香味变得很清淡也需要加料。
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卤水补水补料小贴士、
1、记录卤水状态：建议制作一个卤水管理日志，记录每次补料补水的时间、量和卤水变化，
2、在补料时，可以尝试不同的配方，从而做出适合自己的配方，
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